我們一般在儲(chǔ)藏豬肉時(shí)，主要有兩種方式，分別是冷藏和冷凍這兩種。有些朋友可能會(huì)問了，這兩種方式有什么區(qū)別呢，其實(shí)雖然都是儲(chǔ)藏方式，但是這兩種方式存在的差異還是非常大的，關(guān)于這兩者的具體區(qū)別如下：
　　冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚?。隨著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個(gè)別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細(xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細(xì)胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細(xì)胞破損，從而使解凍時(shí)肉汁大量流失，營(yíng)養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變。
　　而冷卻肉是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，排除體內(nèi)的熱量，使胴體溫度降為0—4℃，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持0—4℃冷藏的生鮮肉。其肉質(zhì)的香味、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮肉相比變化很??；肉體內(nèi)凝膠態(tài)的蛋白質(zhì)在酶作用下變?yōu)槿苣z狀，部分蛋白質(zhì)分解為蛋白胨氨基酸等，從而破壞了其膠體性，增強(qiáng)了親水性；肌肉松軟，水分較多，肉湯透明，并富有特殊的肉香味和鮮味。
　　通過文章中的介紹能夠看出，相比之下，冷卻肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，所以在儲(chǔ)存豬肉時(shí)，盡可能的選擇冷藏這種方式，這樣可以更大可能保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在烹飪時(shí)也會(huì)更加美味。