五花肉以靠近前腿的腹前部分層比例較好,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會(huì)滑動(dòng),且不易粘案板。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
      豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。而且應(yīng)該要選擇相對(duì)不肥的五花肉,太肥的不要了。五花肉需要用料酒里浸泡,再用水焯一下,去除表面的臟東西。然后用小火煸炒五花肉,這樣可以炒出來(lái)一部分油脂。燉肉時(shí)一定要加熱水。
      豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進(jìn)血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫?？芍委熜”悴焕?。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的便秘。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。