在植物油還沒有出來之前，人們吃的常常是葷油，何謂葷油呢？就是我們所說的豬油。字典里的定義是：豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。這里為大家主要介紹一下豬油，怎么介紹呢？就是從性質(zhì)到吃法，從提煉到存儲罷了。
      豬油主要由飽和脂肪酸甘油酯與不飽和脂肪酸甘油脂組成，其中飽和脂肪酸甘油酯含量更高。生產(chǎn)的時候是使用原料豬板油，豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。放入炒鍋中（不建議用平底鍋），加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都好。待油自然冷卻后倒入容器中密封保存。
     轉(zhuǎn)眼就到了夏天了，豬油熱天易變壞，這個時候就需要在煉油的時候下功夫了，以保證它的好存儲。煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。